Curry de verduras con arroz

Curry de verduras con arroz

Cuando aún comía carne, uno de mis platos favoritos era el pollo al curry. Mi madre lo preparaba muchas veces para comer y me encantaba el olor y el gusto que tenía al mezclar las especias con la nata, la cebolla y los demás ingredientes que pudiera ponerle. Era una adaptación de los currys orientales y seguramente en esa época era el único que había probado, pues aún no había descubierto lo buena que es la cocina hindú o la tailandesa.

Los currys suelen estar hechos a base de leche de coco, verduras y miles de especias, así que las posibilidades son infinitas. La leche de coco le da un toque dulce a las recetas que es compensado por las especias y combina muy bien con todo tipo de alimentos. Pero a pesar de ser dulce, la leche de coco contiene sólo un 2% de azúcares naturales y nos aporta también sales minerales, calcio, fósforo y magnesio.

La leche de coco se puede usar para muchísimas más recetas aparte de los currys y se puede añadir en pasteles, sopas o postres veganos. Esta es una receta básica de curry pero se pueden quitar o poner otros ingredientes como el tofu, legumbres o otros cereales.

Quizás no es una receta para hacer todos los días – es fácil pero un poco entretenida de hacer – pero es genial para fines de semana o días especiales. Espero que os guste y la disfrutéis pronto.

Ingredientes curry de verduras con arroz

Ingredientes:

  • 400ml de leche de coco
  • 250 gr de arroz integral
  • 150 gr de champiñones
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de calabaza
  • Curry
  • Jengibre en polvo
  • Pimienta
  • Aceite de oliva o de coco

Proceso curry de verduras con arroz

Instrucciones:

En una olla con agua hirviendo cocemos el arroz durante 20-25 minutos.

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños.

En una sartén o un wok, añadimos la calabaza y las zanahorias, ya que son los ingredientes que más tardan en cocerse y deben ponerse primero. Cuando estén un poco cocidas añadimos la berenjena, el calabacín y los champiñones.

Cuando estén todas las verduras casi hechas, añadimos la leche de coco, el curry, el jengibre en polvo y la pimienta. La cantidad de especias varía dependiendo de si lo queremos más o menos picante aunque recomiendo ir añadiendo las especias poco a poco e ir probando el sabor, no sea que nos pasemos.

Mezclamos el arroz con las verduras y listo. Ya tenemos un plato delicioso listo para comer.

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