Pimientos rellenos de cuscús

Pimientos rellenos de cuscus

 

Hace poco subía la receta de unas berenjenas rellenas de quinoa, verduras y setas que me gustaron mucho y me parecieron una manera diferente de comerlas. Hoy os traigo una receta parecida ya que me parece muy cómoda esta manera de presentar el plato e igual que con las berenjenas se trata de una comida muy fácil y rápida de hacer.

Estos pimientos rellenos de cuscús llevan un poco de crema de arroz que le da un toque diferente (a mi me encanta) y a la vez hace un poco más cremosa la mezcla. Las verduras son calabacín, pimiento rojo y espinacas pero también se podría añadir cebolla o cualquier otra cosa que tengáis por la nevera.

 

Ingredientes:

(para tres personas)

– 225 gr de cuscús (integral)

– 3 pimientos rojos

– 500 ml de agua

– 1 calabacín

– 1 pimiento verde

– Espinacas

– 100 ml de crema de arroz

 

Instrucciones:

Ponemos los 500 ml de agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos el cuscús. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Cortamos el calabacín, el pimiento verde y las espinacas a trozos muy pequeños y salteamos en una paella hasta que estén hechos. Añadimos la crema de arroz y bajamos el fuego durante unos minutos para que las verduras absorban un poco la crema.

Añadimos el cuscús a la paella y lo mezclamos todo. Apagamos el fuego.

Cortamos la punta de los pimientos y los cortamos por la mitad. Rellenamos con la mezcla de cuscús y verduras y lo ponemos unos minutos al horno (opcional) si no queremos comer los pimientos crudos.

¡Y listo!

¿Qué os parece? A mi me han gustado mucho y creo que la crema de arroz ha sido un acierto total.

El resultado son unos pimientos rellenos de cuscús buenísimos. Espero que os gusten 🙂

2 Replies to “Pimientos rellenos de cuscús”

  1. Que original Eulàlia, me gusta la idea 😉 Me encanta el cuscús, así que cualquier forma de comerlo me parece deliciosa!! Besos

  2. Eulàlia dice:

    A mi me encantaron, ya me dirás qué te parecen cuando los pruebes 🙂
    Besos!!

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